ผลของการลดปริมาณน้ำตาลไอซิ่งต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี และอายุการเก็บรักษาคุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่
จำนวนผู้เข้าชม
25
ผลของการลดปริมาณน้ำตาลไอซิ่งต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี และอายุการเก็บรักษาคุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่
เปิดลิงก์เอกสาร
| Collection | RMUTK Research Repository (RMUTK IR) วารสารวิชาการ — e-Journal Articles |
| ID RMUTK Digital | RMUTK000166 |
| Title | ผลของการลดปริมาณน้ำตาลไอซิ่งต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี และอายุการเก็บรักษาคุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ |
| Alternative title | Effect of Reducing Icing Sugar on Physical, Chemical Properties and Shelf Lifeof Riceberry Tuile Cookies |
| Authors | นางสาวอุมาพร มีเดช Corresponding นายเจตนิพิฐ เนียมสุข ผู้แต่งหลัก นางสาวกฤษชนก ศุขเกษม นายวัสสกร มณีนิล นางสาวพัชรพร เวียงวีระชาติ |
| Faculty | คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ |
| Journal Title | วารสารคหกรรมศาสตร์และวัฒนธรรมอย่างยั่งยืน |
| ISSN | 3027-6071 (Online) |
| Volume / Issue / Pages | Vol.7 | No.2 | pp.82-95 |
| Published | 2025-08-28 |
| Year | 2568 |
| Level | ระดับชาติ (TCI) TCI กลุ่ม 2 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลการลดปริมาณน้้าตาลไอซิ่งในคุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี และอายุการเก็บรักษา โดยแปรการลดปริมาณน้้าตาลไอซิ่ง 4 ระดับ คือ ร้อยละ0 (ควบคุม) 30 35 และ 40 ตามล้าดับ พบว่า คุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ลดปริมาณน้้าตาลไอซิ่งเพิ่มขึ้นมีค่าความแข็งค่า L* และ a*ลดลง(p≤0.05)ค่าความกว้าง ความหนา อัตราการแผ่กระจายเพิ่มขึ้นเมื่อลดน้้าตาลไอซิ่งร้อยละ 30 ขึ้นไปการลดปริมาณน้้าตาลไอซิ่งส่งผลให้ปริมาณความชื้นและคาร์โบไฮเดรตลดลง ปริมาณโปรตีน และไขมันสูงขึ้นตัวอย่างคุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ลดปริมาณน้้าตาลไอซิ่งร้อยละ 30 มีค่าสีและลักษณะเนื้อสัมผัส ซึ่งเป็นปัจจัยส้าคัญที่ส่งผลต่อความชอบของผู้บริโภคใกล้เคียงกับสูตรควบคุมมากที่สุด คุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิดโพลิโพรพิลีนที่อุณหภูมิ 28±2 องศาเซลเซียส นาน 28 วันมีปริมาณน้้าอิสระเท่ากับ 0.30 ซึ่งไม่เกินที่มาตรฐานก้าหนด และมีค่าความแข็งลดลงเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้น แต่เมื่อสัมผัสด้วยมือพบว่า คุกกี้ตูเลมีความกรอบลดลง นิ่มมากขึ้นในวันที่ 14 ดังนั้นระยะเวลาการเก็บรักษาคุกกี้ตูเลจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ลดปริมาณน้้าตาลไอซิ่งคือ 14 วัน |
| Abstract (EN) | This study aimed to investigate the effects of reducing icing sugar on the physical and chemical properties and shelf life of riceberry tuile cookies. Icing sugar was reduced to four levels: 0% (control), 30%, 35%, and 40%. The results revealed that the increased reducing icing sugar effected to decreased hardness, L*and a* (p≤0.05). The diameter, thicknessand spread ratioincreased when reduced icing sugar above 30%. The reduction icing sugar effected to decreased moisture and carbohydrate, fat andash content increased (p≤0.05).Reducing icing sugar significantly decreased moisture and carbohydrate content, while increasing fat and ash content (p≤0.05). The colorvalue and textural properties of the riceberry tuile cookie samples with a 30% reduction in icing sugar were found to be close to those of the controls. When the riceberry tuile cookies with reduced icing sugar 30% was stored at 28±2°C for 28 days, it had water activity 0.30 that was within the standards for dry food and hardness decreased.On day 14, decreased crispness, increased softness when touch. So, the shelf life of the riceberry tuile cookies with reduced icing sugar 30% was 14 days. |
| Keywords (TH) | คุกกี้ตูเลแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่น้้าตาลไอซิ่ง |
| Keywords (EN) | Tuile CookiesRiceberry flourIcing sugar |
| Access Level | Open Access (เปิดสาธารณะ) |
ลิงก์แหล่งเผยแพร่
เอกสารฉบับเต็ม (ลิงก์ภายนอก)
https://so09.tci-thaijo.org/index.php/hecrmutp/article/view/6299
รายการที่เกี่ยวข้อง
การศึกษาเปรียบเทียบสถาปัตยกรรม YOLO สำหรับการตรวจจับข้อบกพร่องบนรอยเชื
ผศ.สุรเทพ แป้นเกิด · 2569 · 5,067
การจําแนกข้อความ SMS ภาษาไทย จากมิจฉาชีพ ด้วย Machine Learning
ผศ.สุรเทพ แป้นเกิด · 2569 · 4,986
เครื่องต้นแบบพัฒนาภาษามือโดยใช้เทคโนโลยี IoT
ผศ.สุรเทพ แป้นเกิด · 2569 · 4,910
การวิเคราะห์ความเสี่ยงด้านการสื่อสารข้ามวัฒนธรรมที่มีอิทธิพลต่อประสิทธ
ผศ.ดร.ณัฐรฐนนท์ กานต์รวีกุลธนา · 2569 · 4,898